Tartare de betterave à la truite fumée

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Ingrédients

  • 3 betteraves cuites (250 g)
  • 2 filets de truite fumée
  • 1 pomme (granny-smith)
  • 200 g de chèvre frais
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 cuil. à soupe d’huile de noix
  • 1 cuil. à café de vinaigre de cidre
  • 1/2 citron
  • sel poivre

Étapes

  • Pelez les betteraves, coupez-les en petits dés, mettez-les dans un saladier avec l’huile et le vinaigre.
  • Salez, poivrez et mélangez.
  • Rincez la pomme, émincez-la en fines lamelles en ôtant cœur et pépins.
  • Citronnez-les pour éviter qu’elles ne noircissent, réservez.
  • Ciselez la ciboulette, concassez les cerneaux de noix puis mélangez au chèvre dans une jatte.
  • Hachez la truite au couteau.
  • Dans 4 verres, disposez une couche de dés de betterave, couvrez de poisson puis de chèvre, terminez par des dés de betterave et décorez avec les lamelles de pomme.
  • Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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