tomates vertes

Confitures de tomates vertes

Ingrédients

  • 1 kg de tomates vertes
  • 1 citron jaune non traité
  • 700 g de sucre (blanc ou roux)
  • 1 bâton de vanille

Préparation

Découper les tomates en tranches fines, puis en 4
Trancher le citron et le couper en petits quartiers
Mettre tomates et citron dans une casserole, ajouter le sucre, la vanille fendue en deux puis coupée en petit tronçons
Laisser macérer 4 h minimum (et jusqu’à une nuit)
Après macération, porter à ébullition.
Écumer (ie ôter la mousse compacte qui s’est formée) à l’aide d’une passoire, puis réduire le feu.
Laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que les fruits deviennent translucides (compter entre 15 et 20 min).
Ébouillanter les bocaux. Les remplir et les fermer à chaud. Les retourner à l’envers immédiatement afin de faire un vide d’air. Une fois refroidis, vous pouvez retourner les bocaux dans le bon sens.
La confiture conditionnée ainsi se conserve à l’abri de la lumière à température ambiante pendant un an. Mettre au frigo après ouverture.

Chutney de tomates vertes et poivrons

Ingrédients

Pour 4 pots de 375 g :

  • 700 g de tomates vertes (soit 500 g net)
  • 450 g d’oignons (soit 350 g net)
  • 3 poivrons rouges
  • 3 poivrons verts
  • 45 cl de vinaigre de cidre
  • 225 g de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre de la Jamaïque
  • 5 piments oiseaux
  • ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grains concassé

Préparation

Porter à ébullition de l’eau dans une grande casserole.
Plonger les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante
Retirer les tomates et les plonger tout de suite dans un saladier rempli d’eau froide.
Égoutter les tomates et les peler.
Couper les tomates en 2 et retirer les pépins.
Couper la chair des tomates en dés.
Concasser grossièrement les clous de girofle et les grains de poivre noir dans un mortier.
Éplucher et émincer les oignons en lamelles.
Couper les poivrons en 2 dans le sens de la longueur et retirer méticuleusement les pépins et filaments blancs.
Couper la chair des poivrons en fines lamelles.
Verser les piments, les clous de girofle, le poivre, les graines de moutarde dans un nouet (un petit carré de mousseline refermé par une ficelle)
Verser dans une casserole les oignons, les tomates, les poivrons, les pommes avec le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre de la Jamaïque.
Bien mélanger délicatement et enfoncer le nouet avec les épices dans le mélange.
Porter à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement.
Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu et verser dans des pots à confitures.
Laisser refroidir et stocker dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
Attendre 1 mois avant de le déguster.