soupe

Soupe betterave, fenouil, pomme

betterave rouge de del

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 cuil. à soupe d’huile extra-vierge
  • 1 bulbe de fenouil sans les tiges, coupé en dés
  • 1 oignon jaune, coupé en dés
  • 1 gousses d’ail émincées
  • gros sel
  • 3 betteraves moyennes, épluchées, et hachées
  • 2 petites pommes, épluchées et hachées
  • 1,5 litre de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
  • poivre noir du moulin quelques brins de ciboulette finement hachés, pour le service.

 

Préparation

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen. Ajoutez le fenouil, l’oignon, l’ail et une grosse pincée desel. Laissez cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que

les légumes soient tendres mais pas dorés. Incorporez les betteraves et les pommes dans la cocotte puis versez le bouillon. Portez à ébullition sur feu vif. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que les betteraves et

les pommes soient très tendres. Mixez la soupe dans le bol d’un blender. Salez, poivrez. Parsemez de ciboulette avant de servir.

Soupe de petits pois aux épices douces

Pour 4 personnes

 

Dans une casserole, verser 450 g de petits pois doux extra-fins puis mouiller à hauteur d’eau. Ajouter 2 cuil. à soupe d’échalote, 1/2 d’ail, 2 cuil. à café de curcuma, 1 de piment d’Espelette, saler, poivrer et faire cuire 15 min dès reprise de l’ébullition. Mixer le tout avec 2 cuil. à soupe d’huile de noisette et 2 dl d’eau. Rectifier l’assaisonnement et servir saupoudré de persil et d’un peu de piment d’Espelette.