
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 cuil. à soupe d’huile extra-vierge
- 1 bulbe de fenouil sans les tiges, coupé en dés
- 1 oignon jaune, coupé en dés
- 1 gousses d’ail émincées
- gros sel
- 3 betteraves moyennes, épluchées, et hachées
- 2 petites pommes, épluchées et hachées
- 1,5 litre de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
- poivre noir du moulin quelques brins de ciboulette finement hachés, pour le service.
Préparation
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen. Ajoutez le fenouil, l’oignon, l’ail et une grosse pincée desel. Laissez cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que
les légumes soient tendres mais pas dorés. Incorporez les betteraves et les pommes dans la cocotte puis versez le bouillon. Portez à ébullition sur feu vif. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que les betteraves et
les pommes soient très tendres. Mixez la soupe dans le bol d’un blender. Salez, poivrez. Parsemez de ciboulette avant de servir.