patisson

Gratin de patisson rapide

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 min

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 1 pâtisson d’1 kg
  • 250 g de lardons fumés
  • 250 g de pommes de terre
  • 150 g de gruyère râpé
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  •  1 oignon
  • sel et poivre

Préparation Gratin de pâtisson rapide :

1. Dans une poêle, faire revenir les lardons, ajouter l’oignon coupé finement.

2. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles. Bien rissoler sans brûler (environ 5 minutes).

3. Couper en 4 le pâtisson, enlever les graines à l’aide d’une cuillère à café. Puis peler le pâtisson et en faire des lanières avec un économe ou à l’aide d’un robot. Ajouter à la poêle et laisser cuire encore 5 minutes.

4. Eteindre sous la poêle. Ajouter 100 g de gruyère râpé, rectifier l’assaisonnement avec le sel (attention les lardons et le râpé sont salés) et le poivre. Puis ajouter la crème fraîche. Verser dans un plat allant au four et parsemer le plat des 50 g de râpé restant.

5. Pour finir : Mettre au four à 220/250°C pendant environ 30 minutes. Le temps dépend de la taille du plat et de l’épaisseur des ingrédients.

Pâtissons rôtis et pois chiches aux herbes

patisson

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 h30

Ingrédients / pour 2 personnes en plat principal, pour 4 en accompagnement.

  •  140 g de pois chiches secs, que vous aurez laissé tremper 12h dans l’eau froide puis rincés
  • 750 g de petits pâtissons, environ six pâtissons de 8 cm de diamètre
  • huile d’olive
  •  sel
  • une douzaine de tiges de ciboulette
  • une petite poignée de feuilles de coriandre fraîche
  • 8 feuilles de menthe fraîche
  • 4 anchois en bocal à l’huile, égouttés (remplacez par 1 c.s. de câpres rincées si vous préférez)
  • une bonne pincée de poivre de Cayenne ou autre piment séché et moulu
  • un petit ruban de zeste de citron prélevé à l’épluche-légume sur un citron bio
  • 2 c.c. de verjus ou de jus de citron
  • poivre du moulin

Instructions

1. Mettez les pois chiches trempés et rincés dans une casserole, ajoutez de l’eau froide pour les couvrir avec 2-3 cm de marge, et amenez à frémissement sur feu vif. Baissez le feu et laissez frémir 45-60 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres mais pas farineux. Pendant la cuisson, ajoutez de l’eau si le niveau baisse trop et écumez la surface régulièrement. Laissez refroidir à température ambiante dans le liquide de cuisson, puis égouttez.

2. (Vous pouvez cuire les pois chiches la veille. Une fois qu’ils sont refroidis, couvrez et mettez au frais, toujours dans leur eau de cuisson. Vous pouvez aussi utiliser des pois chiches en boîte que vous aurez rincés et égouttés.)

3. Préchauffez le four à 200°C. Coupez les extrémités (tige et pédoncule) des pâtissons et découpez chacun d’entre eux en 8 quartiers. Mettez-les en une seule couche dans un plat à four, versez un filet d’huile d’olive, saupoudrez de sel, et mélangez rapidement. Faites rôtir au four 30 minutes, jusqu’à ce que les quartiers soient dorés. Laissez tiédir.

4. Pendant que les pâtissons cuisent, mettez les herbes, les anchois, le poivre de Cayenne, le zeste de citron, le verjus, le poivre, et un filet d’huile d’olive dans un mini-hachoir, et mixez jusqu’à obtenir un mélange à peu près lisse. (Vous pouvez aussi hacher finement à la main les herbes et les anchois, et les mélanger ensuite aux autres ingrédients.)

5. Mélangez les pois chiches avec cette sauce et réservez au frais. Lorsque les pâtissons sont tiédis, disposez-les sur les assiettes, et déposez les pois chiches par dessus. (Vous pouvez aussi tout mélanger dans un saladier, mais les quartiers de pâtissons risquent alors de s’écraser un peu, ce qui n’a aucune importance du point de vue gustatif, mais sera un peu moins présentable.)