oignon

Chutney de tomates vertes et poivrons

Ingrédients

Pour 4 pots de 375 g :

  • 700 g de tomates vertes (soit 500 g net)
  • 450 g d’oignons (soit 350 g net)
  • 3 poivrons rouges
  • 3 poivrons verts
  • 45 cl de vinaigre de cidre
  • 225 g de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre de la Jamaïque
  • 5 piments oiseaux
  • ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grains concassé

Préparation

Porter à ébullition de l’eau dans une grande casserole.
Plonger les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante
Retirer les tomates et les plonger tout de suite dans un saladier rempli d’eau froide.
Égoutter les tomates et les peler.
Couper les tomates en 2 et retirer les pépins.
Couper la chair des tomates en dés.
Concasser grossièrement les clous de girofle et les grains de poivre noir dans un mortier.
Éplucher et émincer les oignons en lamelles.
Couper les poivrons en 2 dans le sens de la longueur et retirer méticuleusement les pépins et filaments blancs.
Couper la chair des poivrons en fines lamelles.
Verser les piments, les clous de girofle, le poivre, les graines de moutarde dans un nouet (un petit carré de mousseline refermé par une ficelle)
Verser dans une casserole les oignons, les tomates, les poivrons, les pommes avec le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre de la Jamaïque.
Bien mélanger délicatement et enfoncer le nouet avec les épices dans le mélange.
Porter à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement.
Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu et verser dans des pots à confitures.
Laisser refroidir et stocker dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
Attendre 1 mois avant de le déguster.

Chutney de betteraves aux pommes et gingembre

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Ingrédients

  • 2 à 3 betteraves rouges (afin d’obtenir environ 500 g de
  • 2 pommes
  •  2 petits oignons
  • 100 g de cassonade brune
  • 125 ml de ®Melfor l’Original (ou 100 ml de vinaigre blanc)
  • 1 morceau de gingembre (au goût)

Étapes

  • Épluchez le gingembre puis râpez-le finement.
  • Épluchez les betteraves que vous râperez grossièrement.
  • Pelez les pommes et coupez-les en petits dés. Épluchez les oignons et hachez-les finement.
  • Déposez tous les ingrédients dans une casserole. Couvrez puis faites cuire à feu doux pendant quelques heures (2 à 3 heures).
  • Enlevez le couvercle. Laissez cuire sur feu doux le temps que les liquides s’évaporent.
  • Versez dans des bocaux au 4/5ième et refermez-les.

Soupe betterave, fenouil, pomme

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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 cuil. à soupe d’huile extra-vierge
  • 1 bulbe de fenouil sans les tiges, coupé en dés
  • 1 oignon jaune, coupé en dés
  • 1 gousses d’ail émincées
  • gros sel
  • 3 betteraves moyennes, épluchées, et hachées
  • 2 petites pommes, épluchées et hachées
  • 1,5 litre de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
  • poivre noir du moulin quelques brins de ciboulette finement hachés, pour le service.

 

Préparation

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen. Ajoutez le fenouil, l’oignon, l’ail et une grosse pincée desel. Laissez cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que

les légumes soient tendres mais pas dorés. Incorporez les betteraves et les pommes dans la cocotte puis versez le bouillon. Portez à ébullition sur feu vif. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que les betteraves et

les pommes soient très tendres. Mixez la soupe dans le bol d’un blender. Salez, poivrez. Parsemez de ciboulette avant de servir.