macarons

MACARONS AU CITRON

 Ingrédients (pour une vingtaine de macarons) :

Pour les biscuits:

  • 100 g de blanc d’oeuf
  • 60 g de poudre de noisettes
  • 65 g de poudre d’amandes
  • 210 g de sucre glace
  • 25 g de sucre en poudre

Pour la garniture (lemon curd) :

  • 1 citron
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de maïzena

 Préparation :

Pour les biscuits:

Peser les blancs et adapter les mesures du reste en fonction !

Si besoin, tamiser ensemble la poudre d’amandes, la poudre de noisettes et le sucre glace. Sinon, bien mélanger les 3 ensemble suffit. Si les poudres d’amandes et de noisettes ne sont pas suffisamment fines, les passer au mixeur avant de tamiser. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige (ferme mais pas trop). A la fin, rajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter pendant 30 secondes. Ajouter progressivement le mélange poudre d’amandes et de noisettes/sucre glace aux blancs en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.

Déposer des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque, soit en utilisant une poche à douille (douille n°7), soit avec une petite cuillère. Essayer de faire des tas de la même taille ! Les macarons vont légèrement s’étaler donc les déposer en quinconce et un peu éloignés les uns des autres. (Compter environ 1 plaque par blanc d’œuf).

Laisser « croûter » 2 heures (laisser la plaque à l’air afin que les biscuits se durcissent un peu à son contact). Pendant ce temps, préparer la garniture qui doit refroidir avant d’être utilisée.

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).

L’idéal est de mettre les macarons à cuire sur une plaque déjà chaude (chauffée pendant le préchauffage du four), cela aide à « saisir » les macarons.

Chaque plaque doit cuire entre 10 et 15 minutes suivant les fours. Le mieux est de vérifier la cuisson après 10 minutes : il faut que la croûte soit ferme mais le macaron doit être encore moelleux dedans.

Pour faciliter le détachage des macarons, 2 possibilités :

1) Faire passer un peu d’eau froide entre la plaque et la feuille de papier sulfurisé (en inclinant la plaque au dessus de l’évier), en faisant attention de ne pas mouiller les macarons ! (un peu périlleux) ou

2) Déposer la plaque, ou mieux la feuille de papier sulfurisé avec les macarons dessus, sur une surface froide (par exemple le carrelage), en faisant attention de ne pas marcher dessus ! (plus facile)

Pour le lemon curd :

Bien laver le citron. Récupérer la moitié du zeste et le hacher très finement.

Presser le citron et mettre le jus avec le zeste dans une casserole.

Ajouter le sucre et la Maïzena; remuer, et chauffer à feu doux.

Battre l’oeuf dans un récipient séparé. L’incorporer tout en remuant au mélange citronné. Continuer à remuer en permanence à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe (quelques minutes).

Ôter du feu et laisser refroidir avant de mettre au frigo.

Pour le montage des macarons :

Il faut que le lemon curd soit froid pour ne pas « mouiller » les macarons.

Mélanger le lemon curd pour l’assouplir.

Assembler les biscuits par 2, de même taille et forme.

Avec une petite cuillère, déposer un peu de lemon curd (une bonne cuillère à café) sur l’un des deux demi-macarons.

Assembler les macarons, en faisant tourner les biscuits l’un sur l’autre pour bien les coller et répartir le lemon curd uniformément.

Conserver les macarons au frigo. Mettre du papier sulfurisé si besoin de les empiler.