citron

Confitures de tomates vertes

Ingrédients

  • 1 kg de tomates vertes
  • 1 citron jaune non traité
  • 700 g de sucre (blanc ou roux)
  • 1 bâton de vanille

Préparation

Découper les tomates en tranches fines, puis en 4
Trancher le citron et le couper en petits quartiers
Mettre tomates et citron dans une casserole, ajouter le sucre, la vanille fendue en deux puis coupée en petit tronçons
Laisser macérer 4 h minimum (et jusqu’à une nuit)
Après macération, porter à ébullition.
Écumer (ie ôter la mousse compacte qui s’est formée) à l’aide d’une passoire, puis réduire le feu.
Laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que les fruits deviennent translucides (compter entre 15 et 20 min).
Ébouillanter les bocaux. Les remplir et les fermer à chaud. Les retourner à l’envers immédiatement afin de faire un vide d’air. Une fois refroidis, vous pouvez retourner les bocaux dans le bon sens.
La confiture conditionnée ainsi se conserve à l’abri de la lumière à température ambiante pendant un an. Mettre au frigo après ouverture.

Limoncello

 Ingrédients :

  • 700 g de sucre
  • 1 l d’eau
  • 8 citrons bio non traités
  • 1 l d’alcool à 90°C

Préparation de la recette :

Éplucher les zestes de citrons avec l’économe (ATTENTION ne pas prendre le blanc du citron).

Mélanger avec l’alcool à 90°C et laisser macérer au moins 1 mois dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.

(avec les citrons restants vous pouvez faire une tarte au citron c’est exactement la bonne quantité).

Mélanger de temps en temps.

Un mois après, portez à ébullition le sucre et l’eau.

Versez dans l’alcool avec les zestes et laissez infuser 24h.

Filtrez.

Versez dans des bouteilles et conserver au frigo ou au congélateur.

CAPRESE AU CITRON

Qui dit caprese ne dit pas que « tomates-mozza), mais aussi un exquis gâteau originaire de l’île de Capri, à base d’amandes.

 Ingrédients :

  • 5 œufs
  • 200 g d’amandes pelées (en poudre si vous voulez zapper une étape)
  • 150 g de beurre
  • 50 g de fécule de pommes de terre
  • 25 g de Limoncello
  • 200 g de sucre
  • 1 dose de levure chimique
  • 1 cuillère à café d’arôme de citron (fioles disponibles dans le commerce, par exemple chez la marque du nom des femmes tahitiennes)
  • 200 g de chocolat blanc
  • 3 citrons (le zeste râpé des trois + le jus de l’un des trois)

 Préparation :

Réduire en poudre les amandes dans un mixer, ou, si vous avez déjà de la poudre d’amandes, mixez les amandes avec la moitié du sucre (100 gr).

Émincez finement le chocolat blanc et ajoutez-le au mélange amande-sucre.

Ajoutez le zeste râpé des trois citrons, puis la fécule et la levure, et mélangez.

Faites fondre le beurre et ajoutez-le également au mélange, en remuant.

Ajoutez les autres ingrédients liquides : jus d’1 citron, limoncello et arôme de citron.

Dans un bol à part, montez les œufs entiers, jusqu’à obtenir une crème fluide (d’un volume trois fois supérieur à celui des œufs non montés, environ).

Ajoutez les œufs montés au mélange initial, en remuant doucement du haut vers le bas.

Versez le mélange dans un plat tapissé de papier sulfurisé : attention, il faut un plat rond ayant des bords assez hauts (pour le diamètre, 22-24 cm environ).

Enfournez dans un four préchauffé à 180° (chaleur statique).

Attention ! Il ne faut absolument pas ouvrir le four pendant la première 1⁄2 heure de cuisson. Si ensuite vous voyez le haut du gâteaux brunir trop vite, couvrez-le avec du papier d’alu.

Pour la cuisson, la recette de base parle de 50-60 min. Pour ma part, j’ai mis au moins 1h15 : il vaut mieux vérifier la cuisson propre à chaque four, en piquant le centre du gâteau avec un cure-dent : s’il ressort sec, le gâteau est prêt.

En option, une fois le gâteau sorti du four et laissé refroidir, vous pouvez le servir couvert de sucre glace.

PÂTES AU CITRON

Pour les pâtes

Si vous voulez vous lancer dans la confection de pâtes maison, il ne vous faudra que de la farine et de l’eau, à raison d’un œuf pour 100 gr de farine. Mais attention, ne commencez pas en mélangeant toute la farine à l’ensemble des œufs, gardez-en un peu de côté pour l’ajouter au fur et à mesure (il est en effet plus simple d’ajuster une pâte trop « molle », plutôt qu’une pâtre trop « dure »).

Pour préparer les pâtes, préparez un monticule de farine, au centre duquel vous ferez une conque, dans laquelle vous romprez les œufs. Avec une fourchette, ramener la farine des bords vers le centre et commencez à mélanger doucement les ingrédients. Une fois les ingrédients mélanges, commencez à pétrir la pâte avec les mains, jusqu’à obtention d’une boule élastique (ni trop molle, ni trop dure, là est toute la difficulté). Ensuite, commencez à aplatir la boule avec un rouleau en bois et continuez jusqu’à obtention de l’épaisseur souhaitée. Pour des tagliatelles, enroulez le « drap » de pâte étalé obtenu sur soi même et coupez des bandes étroites à partir de ce boudin : déroulez les petits tas de pâtes, et voilà.

Les pâtes fraîches mettent très peu de temps à cuire, environ 2 à 3 minutes. Il faudra préparer la sauce avant.

Si vous ne voulez pas faire les pâtes, pas de souci, la sauce s’accompagne à tout type de pâtes « longues » toutes prêtes (spaghetti, tagliolini, tagliatelle, etc.).

 Pour la sauce

  •  1 gros citron non traité
  • 50 g de beurre
  • Un pot de crème liquide (épaisse ou non, c’est selon le goût)
  • Sel et poivre blanc

Préparation

Râpez le zeste du citron dans une casserole, dans laquelle vous ajoutez le beurre.

Faire fondre le beurre avec le zeste de citron, de préférence au bain marie (en posant la casserole sur celle où vous faites chauffer l’eau des pâtes, par exemple).

Une fois le beurre aromatisé fondu, ajoutez le jus de la moitié du citron, puis la crème liquide, laisser cuire à feu doux, et assaisonnez. La consistance de la sauce doit rester assez liquide, pour bien imbiber les pâtes.

Une fois les pâtes égouttées, ajoutez la sauce tout en remuant (il ne faut PAS DU TOUT laisser attendre les pâtes après les avoir égouttées, sinon vous avez de la colle bonne pour le papier peint), ajustez éventuellement de sel et poivre, ajoutez du persil frais, et le jus du 1⁄2 citron restant.

Gâteau au citron et aux graines de pavot

 Ingrédients  :

  • 40 g. graines de pavot
  • 100 g. beurre ramolli
  • 100 g. sucre en poudre
  • 2 œufs
  • Zeste d’un citron
  • 180g. farine
  • 1 pincée sel
  • ½ sachet de levure
  • 4c. soupe de lait

Pour la garniture :

  • 50 g. de sucre
  • Jus d’un citron



Préparation :

Préchauffer le fout th. 4 (180 °)

Beurrer et fariner le moule

Broyer les graines de pavot au mortier (ou écraser avec rouleau à pâtisserie)

Battre le beurre et le sucre au fouet

Rajouter successivement œufs, zeste de citron, farine, levure, sel, et lait sans cesser de remuer

Ajouter les graines de pavot

Mettre dans le moule et cuire environ 45 mn (la gâteau doit être bien doré)

Mélanger dans un bol le jus de citron et le sucre

Sortir le gâteau du four, démouler et verser la garniture au citron sur le gâteau encore chaud.

Attendre que le gâteau soit refroidi pour le manger

Tarte au citron meringuée

Préparation : 40 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte sablée

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 5 cl d’eau

Pour la crème au citron :

  • 3 citrons non traités
  • Zeste d’un citron
  • 150 g de sucre
  • 2 oeufs + 2 jaunes
  • 20 cl de crème fraîche

Pour la meringue :

  • 4 blancs d’oeufs
  • 100 g de sucre glace

1. Préparer la pâte :

Préchauffer le four à 180°c (ou thermostat 6). Blanchir les jaunes et le sucre avec un peu d’eau (réserver les blancs). Mélanger aux doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse. Verser au milieu de ce sable le mélange liquide. Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois. Étaler la pâte directement sur du papier sulfurisé et garnir le plat à tarte avec la pâte piquée avec une fourchette. Laisser cuire 10 minutes (four trad. – la pâte ne doit pas colorer ou très peu).


2. Réaliser la crème :

Dans un saladier, mélanger 2 œufs entiers et 2 jaunes (mettre les blancs de côté) la crème fraîche et le sucre.
Ensuite, ajouter le jus des 2 citrons ainsi que leur zeste râpé très finement. Sortir la pâte du four, enlever les haricots et mettre le mélange. Enfourner pendant 30 minutes (four trad.).


3.  Pendant ce temps, préparer la meringue :

Utiliser les 4 blancs d’œufs, ajouter une pincée de sel et battre en neige. Quand ils sont fermes, ajouter doucement le sucre glace en continuant de battre.


4.  Lorsque la tarte est cuite, répartir la meringue sur la crème au citron puis faire cuire encore 10 minutes (four trad. pulsé) afin que la meringue soit légèrement dorée. Laisser la tarte dans le four éteint pendant 40 minutes pour une meringue croquante.

 

MOUSSE AU CITRON

 Ingrédients :

  • crème fraiche liquide, une petite bouteille de 120 ou 150 ml
  • 4 citrons
  • 1 boite de lait concentré Nestlé

 Préparation :

Le plus difficile c’est de monter la chantilly :

20 min avant, mettre la bouteille de crème au congélateur, ainsi que le plat dans lequel on va faire la chantilly : le principe c’est que ce soit frais au maximum, sinon elle ne monte pas. Après mettre la crème dans le plat et la monter au batteur jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

A côté, dans un autre plat, verser la boite de lait concentré, mettre du zest de citron, 3 citrons, et mettre le jus pressé des 4. Mélanger.

Une fois la chantilly montée, mélanger doucement sans casser la chantilly et mettre au frais au moins 3h avant de manger.