betterave

Chutney de betteraves aux pommes et gingembre

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Ingrédients

  • 2 à 3 betteraves rouges (afin d’obtenir environ 500 g de
  • 2 pommes
  •  2 petits oignons
  • 100 g de cassonade brune
  • 125 ml de ®Melfor l’Original (ou 100 ml de vinaigre blanc)
  • 1 morceau de gingembre (au goût)

Étapes

  • Épluchez le gingembre puis râpez-le finement.
  • Épluchez les betteraves que vous râperez grossièrement.
  • Pelez les pommes et coupez-les en petits dés. Épluchez les oignons et hachez-les finement.
  • Déposez tous les ingrédients dans une casserole. Couvrez puis faites cuire à feu doux pendant quelques heures (2 à 3 heures).
  • Enlevez le couvercle. Laissez cuire sur feu doux le temps que les liquides s’évaporent.
  • Versez dans des bocaux au 4/5ième et refermez-les.

Tartare de betterave à la truite fumée

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Ingrédients

  • 3 betteraves cuites (250 g)
  • 2 filets de truite fumée
  • 1 pomme (granny-smith)
  • 200 g de chèvre frais
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 cuil. à soupe d’huile de noix
  • 1 cuil. à café de vinaigre de cidre
  • 1/2 citron
  • sel poivre

Étapes

  • Pelez les betteraves, coupez-les en petits dés, mettez-les dans un saladier avec l’huile et le vinaigre.
  • Salez, poivrez et mélangez.
  • Rincez la pomme, émincez-la en fines lamelles en ôtant cœur et pépins.
  • Citronnez-les pour éviter qu’elles ne noircissent, réservez.
  • Ciselez la ciboulette, concassez les cerneaux de noix puis mélangez au chèvre dans une jatte.
  • Hachez la truite au couteau.
  • Dans 4 verres, disposez une couche de dés de betterave, couvrez de poisson puis de chèvre, terminez par des dés de betterave et décorez avec les lamelles de pomme.
  • Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Soupe betterave, fenouil, pomme

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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 cuil. à soupe d’huile extra-vierge
  • 1 bulbe de fenouil sans les tiges, coupé en dés
  • 1 oignon jaune, coupé en dés
  • 1 gousses d’ail émincées
  • gros sel
  • 3 betteraves moyennes, épluchées, et hachées
  • 2 petites pommes, épluchées et hachées
  • 1,5 litre de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
  • poivre noir du moulin quelques brins de ciboulette finement hachés, pour le service.

 

Préparation

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen. Ajoutez le fenouil, l’oignon, l’ail et une grosse pincée desel. Laissez cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que

les légumes soient tendres mais pas dorés. Incorporez les betteraves et les pommes dans la cocotte puis versez le bouillon. Portez à ébullition sur feu vif. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que les betteraves et

les pommes soient très tendres. Mixez la soupe dans le bol d’un blender. Salez, poivrez. Parsemez de ciboulette avant de servir.